关于食品冷链,你了解多少?

浏览: 作者: 来源: 时间:2021-01-19 分类:行业资讯
今年6月份以来,北京、山东等多个省份在进口冷链食品或外包装上检出新冠病毒核酸阳性。对此,国家和各地方出台了相关的法规政策和标准,以防新冠病毒的蔓延传播。在此,食品伙伴网整理了食品冷链相关知识以及冷链食品的分类,供大家参考。
   食品伙伴网讯 今年6月份以来, 北京、山东等多个省份在 进口冷链 食品或外 包装上检出新冠 病毒 核酸阳性。对此,国家和各地方出台了相关的 法规政策和 标准,以防新冠病毒的蔓延传播。在此,食品伙伴网整理了 食品冷链相关知识以及冷链食品的分类,供大家参考。
   一、食品冷链
  冷链物流涉及食品、医药和化工等行业,目前,食品冷链是我国冷链物流的大头,行业占比达90%。依据《冷冻食品术语与分类》(QB/T 5284-2018),冷链是为保持食品品质,从加工、贮藏、流通销售的全过程始终处于所规定的低温状态的物流过程。2020年10月13日,国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局发布2021年3月11日起实施的《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》(GB 31605-2020),这是首个食品冷链物流强制性国家标准。其中,食品冷链物流是指以温度控制为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。
  1.1食品冷链构成
  食品冷链由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。
  冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程;也包括果蔬的预冷;各种速冻食品和奶制品的低温加工等。
  冷冻贮藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。
  冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好性能,在保持规定低温的同时,更要保持稳定的温度,远途运输尤其重要。
  冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,随着大中城市各类连锁超市的快速发展,其逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。
  1.2食品冷链温度控制
  冷链食品在生产、加工、运输过程中,由于环境变换、交接需要,温度会有起伏波动,所以需要统一操作规范,对各环节进行温度控制。
  冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下,运输过程温度的回升限度为-15℃,并要求尽快降至-18℃。冷藏车装载货物前,车厢内温度应预冷到-10℃以下。冷冻食品温度超过-12℃,拒收。冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下,短时间温度回升不得高于-12℃。
  冷藏食品冷链名义基准温度为4℃以下,冻结点以上。运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(个别果蔬除外)。冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
  冷冻与冷藏食品预包装环境温度以实际情况15℃以下为宜。
  冷链食品运输环节所用车辆须配备温控记录仪来记录环境温控,用于存放冷链食品的冷库同样需要创建详细的温控信息记录。温控监测记录包括环境温度和产品温度,产品溯源时可以通过查验环境温度和产品温度来进行追溯。
   二、冷链食品分类
  前面介绍了与食品冷链相关的内容,那么什么又是冷链食品?冷链食品又有哪些?它是指易发生腐败变质的食品,包括食品原料、经过加工的食品或半成品、特殊的生物制品等。我国常见的冷链食品有肉类、水产品、果蔬等类别,具体分类见下表。